Szuvidálás. A furfangos konyha technika?

A szuvidálás egy lassú, alacsony hőfokú főzési, előkészítési technika. Húsra, zöldségekre egyaránt ideális, roppant praktikus eljárás. Lényege, hogy vákuumcsomagolásban lévő ételt 50-80 fokos vízbe helyezzük, s állandó a hőmérsékleten tartjuk, ezzel előfőzzük. Gyakorlatilag a szuvidálás egy zárt rendszerben (vákuumfóliában) a víz forráspontjánál alacsonyabb hőfokon, hosszan és egyenletesen történő főzés.

A szuvidálás során az étel fehérjemolekulái lassú átalakuláson mennek át, a rostok felpuhulnak, a zamatok élvezestesebbé válnak. Mivel a lezárás nem enged semmit sem elillanni, felhígulni, kioldódni, így azt is mondhatjuk, hogy a szuvidálás maga a tökéletes és természetes mód, amivel az ételeink a teljességüket a legélvezetesebb módon tudják megőrizni.

Szuvidálással kombinálni is lehet sőt kell az ízeket, mivel fűszerekkel, vagy ételek párosításával, összecsomagolásával is kísérletezhetünk a szuvidálás során. Lehet, hogy kissé meglepő lesz az íz és illat intenzitás, hiszen főzés, vagy sütés közben az illóanyagok, nedvek egy része óhatatlanul is veszteség lesz. Gondoljuk csak el: a szuvidálás során szinte nem keletkezik ételszag - holott a szaganyagok pont az élelmiszerből jönnek elő a készítés során. Vagyis az "illat, gőz, pára" anyaga pont a tányérunkról fog hiányozni. Szerintem ez egy plusz érv a szuvidálás mellett. De persze van más is:

szuvid2018061.jpg

A szuvidálás segítségével rengeteg időt spórolhatunk meg magunknak és egészséges, zamatos fogásokat készíthetünk. A szakácsblogoknak köszönhetően már nem csak a séfek, hanem a háziasszonyok körében igen kedvelt módszer a szuvidálás, mivel jól adagolható, kisebb mennyiségekre lehet bontani az ételt, sőt szuvidálás és kihűlés után a zárt zacskó fagyasztható is és amikor felenged, akkor csak egy kis rápirítás és máris lehet enni a prémium minőségben elkészült húst, halat, zöldségeket.

Nóra mesélt nekem arról, miként könnyítette meg konyhai mindennapjait a szuvidálás.

Úgy kezdődött minden, hogy születésnapomra kaptam egy Steba SousVide főzőt. Meglepődve néztem, hiszen akkor még nem tudtam, mennyire megkönnyíti majd az életemet. Elkezdtem utána járni mire is használják ezt a készüléket. Meglepődve láttam, hogy tulajdonképpen főzésre. Aztán felmerült bennem a kérdés, hogy a főzéshez minek is kell egy külön gép, hiszen van ezer meg egy edényem hozzá. Mint kiderült a szuvidálás totál más, és ha gázon szeretném ezt megcsinálni, egyszerűen nem tudnám.

A szuvidálás furfangosabb technika mint elsőre gondolnánk.

Bizony, kellett egy kis utánajárás hogy a szuvidálás miként is működik pontosan. Nagyon pozitív hogy nem kell válogatnom az ételek között, bármit megfőzhetek benne amit szeretnék. Ami inkább nehezebb volt, hogy kitapasztaljam, mit mennyi ideig kell szuvidálni, illetve hogyan érdemes pácolni, előkészíteni a dolgokat. A szuvidálást eleinte nem háziasszonyoknak találták ki, hanem profi szakácsok fejlesztették ki, hogy frissen és folyamatosan tudjanak ételcsodákat adni a vendégeknek. Olyan ételekkel kezdődött a szuvidálás, amik elkészítése meglehetősen hosszú, például egy vastagabb hús, egész hal, vagy kacsamell...

A zacskózás miatt van is egy kis 'ipari' jellege, mert ez a nagyi konyhájában így, ebben a formában biztos nem láthattuk. Az otthoni szuvidálás megismeréséhez, kérhetünk segítséget, olvashatunk cikkeket, szakácskönyveket, de a legjobb a saját ízlésünk kitapasztalása, tehát sokszori szuvidálás eltérő anyagokkal, pácokkal, időkkel.

A szuvidáláshoz szükséges feltételek

Ha éttermi minőségű ételt szeretnénk készíteni a szuvidálás megfelelő technika rá. Ehhez szükségünk van egy vákuumozó gépre, a hozzá tartozó vákuumozó fóliára vagy zacskóra amivel az ételt előkészítjük. Aztán a szuvidáláshoz készült főzők vagy a vízkeringetők egyikére is be kell nevezni. Először könnyebben elkészíthető ételeken próbáltam ki, zöldséget és fehér húsokat főztem. A szuvidálás lassú technika, lehet csak 1-2 óra, de akár 20 órát is igénybe vehet. Ez nagyon sok idő elsőre, de ha szuvidálással főzünk nem kell folyton odafigyelni rá, mellette szó szerint bármit csinálhatok. Azt az időt, amit ezzel megspórolok rá tudom fordítani a gyerekekre, a ház körüli többi feladatra.

A szuvidálás élvezhetővé tette a mindennapi főzést.

Meglepetéssel is szolgált, mivel a hús nem esett össze fele méretére, nem úgy mintha sütőben sült volna az étel. Az étel megtartja a benne rejlő tápanyagokat, vitaminokat, az íze pedig elképesztően finom. Nagy családunk van, így nem csak a hétköznapokat könnyíti meg, hanem az ünnepi összejövetelekre való felkészülést is. Ezelőtt órákat töltöttem a konyhában. Ez merőben megváltozott mióta szuvidálással előkészítem az ételeket, mint ahogy az éttermi konyhák, aztán csak látványosan rápirítok tálalás előtt, mint a látványkonyhások. A borravalót pedig megtartom magamnak :)

Egész évben praktikus megoldás a szuvidálás

Havonta nagyjából kétszer van nálam szuvidálás, mert erre időt kell szánni. Mivel egyszerre nagyobb mennyiségű ételt is el tudok készíteni előre, a mélyhűtő hamar megtelik ezáltal. A vákuumozó gép segítségével pedig egyszerűen porciózhatom az ételt. Mivel a szuvidálás sterilizál is, elpusztulnak a bomlást okozó bacillusok, így az étel hosszabban tartható el, mivel nem kap levegőt.

A szuvidálás kényelmes is

Szeretne bármikor friss, meleg ételt rakni az asztalra családja számára? Előkészülni, hogy csak előkapja a hűtőből, vagy a fagyasztóból és pár perc múlva már ehessenek is valami finomat? Elfoglalt, dolgozó családoknak, akik igényesek az étel frissességére és minőségére ajánlom, a német Steba SousVide készülékeit!

 

 Személyes átvétel A kiválasztott terméket bemutatótermünkben munkanapokon 9-17 óráig átveheti.
Bemutatótermünkben a teljes választékunk megtekinthető és megvásárolható.
Rendelését a helyszínen még módosíthatja vagy kiegészítheti

 Házhozszállítás A megrendelést követően Munkatársunk telefonon felveszi Önnel a kapcsolatot a pontos szállítás nap egyeztetése végett.
Magyarország egész területén házhoz szállítjuk Önnek a megrendelt terméket.

A kiszállítást a GLS futárszolgálat munkanapokon 8-17 óráig végzi, előzetes telefonos egyeztetés nélkül.

Kérjük, olyan címet adjon meg a szállítási adatoknál, ahol napközben Ön vagy meghatalmazottja (pl. ismerős, rokon, munkahely) át tudja venni a küldeményt.

Budapesten lehetőség van konkrét Időpontra szállítást kérni: egy tetszőleges két órás idő intervallumot adhat meg 8 és 17óra között!! pl: 8-10 vagy 13-16ig.

A szolgáltatás díja: + 3800Ft

A Karácsonyt megelőző időszakban a futárok leterheltsége miatt ezt a szolgáltatás nem tudjuk garantálni.

Szállítás határidő: a megrendeléstől számított 3 munkanapon belül.

Amennyiben a kiszállítással kapcsolatosan speciális igényei vannak (átvétel helye, átvevő személye, átvétel ideje), kérjük azt a megrendelésében a megjegyzés rovatban jelezze!

 KP fizetés Ha személyesen szeretné átvenni a megrendelt terméket bemutatótermünkben, ott fizethet készpénzzel.
Ha otthonában szeretne fizetni, akkor válassza a házhozszállítást és az utánvétes fizetést.
Ekkor a futárnak kell fizetni a csomag átvételekor.

 Bankkártyás fizetés Ön kényelmesen fizethet Bankkártyával. A fizetési tranzakció a CIB Bank biztonságos oldalán történik. A megrendelés beérkezését követően (munkanapokon 9-17-óra között) kollégánk telefonon visszaigazolja Önnek a megrendelést és egyezteti a kiszállítás pontos napját.

 Utánvét Fizessen kényelmesen otthonában. A megrendelt terméket a GLS futárszolgálat szállítja házhoz Önnek. Fizetni csomag átvételekor a futárnak kell készpénzben. Számlát a csomagoláson kívül a szállítólevél alatt találja meg vagy pedig postai úton küldjük.

 Előre utalás A legkényelmesebb megoldás nem kell készpénzt tartania magánál, nincs szükség bankkártyára.

Válassza az előre utalást és a megrendelést követően kapott díjbekérőn lévő bankszámlaszámra utalja át a megrendelés összegét. Amint pénz megérkezett a számlánkra máris telefonálunk Önnek, és átveheti a megrendelt terméket az Ön által választott átvételi módon.