Szuvidolt libacomb

Örömmel készítene libacombot, ám a puha libacomb, omlós libacomb elkészítésének fortélyát nem ismeri még?
Az omlós, finom libacomb elkészítése nem ördöngősség, kiváltképp, ha a combokat vákuumzacskóba tudja helyezni, s  rendelkezik egy SousVide főzővel, amiben előkészítheti, előmelegítheti a libacombokat. A szuvidolás, mint konyhatechnológiai eljárás egyre népszerűbb az ínyenc hobbiszakácsok, háztartások számára is.

A szuvidolt libacomb hozzávalói:

• SousVide főző készülék a szuvidoláshoz
• vákuumfóliázó, vákuumzacskó
• Személyenként 1 liba alsó comb
• libazsír
• barna cukor
• só
• fokhagyma
• kakukkfű

A libacombokat kb 4 órára 7% só és 3% barnacukor oldatba áztatjuk be.

Ezt követően törölje meg szárazra. Majd pedig libazsírral megkenve, fokhagymával, kakukkfűvel megszórva (vagy egy ágat hozzáadva) helyezze a libacombokat vákuumzacskóba.

A vákuumozott libacombokat helyezze a SousVide főzőbe- vízfürdőbe.

Szakmai szemmel nézve inkább vákuum alatti hőkezelés ez az eljárás szuvidolás helyett, mivel magasabb hőfokot alkalmazását javasolunk hozzá.

67˘C hőmérsékleten 8-12 órán át tartsa a SousVide főzőben a meleg vízben stabil hőmérsékleten.

A vákuum alatti hőkezelést, konfitálást követően a libacombokat sütőben süsse még át, míg a bőre ropogós és aranybarna lesz.

Vákuumozáshoz használja a STEBA VK 5 vákuumfóliázó vagy STEBA VK 6 vákuumozó készüléket, vákuumfóliázót, tartson otthon hozzá vákuum zacskókat, melyeket a bonairshop-ban megvásárolhat.

illetve a szuvidoláshoz válassza az Ön igényeihez leginkább közel álló STEBA Sous Vide főző valamelyikét.

A szuvidolásnál lényeges az aránylag alacsony, állandó hőmérséklet, fontos, hogy a SousVide főzőjével a beállított előfőzési hőmérsékletet állandóan tartani tudja.

A német STEBA Sous Vide főző választékában a különféle felhasználó igényeknek megfelelelő SousVide főzők találhatók.

• STEBA SV 1 Sous Vide főzőnél a kisebb mennyiség, egyszerűbb szuvidolási eljárás
  1°C pontossággal tarja a beállított értéket
• A STEBA SV 2 SousVide főző -a közepes mennyiség, vízforgató szivattyúval – profibb megoldás,
  0,5°C pontossággal tarja a beállított értéket
• A STEBA SV 100 Sous Vide főző – a professzionális kádfürdőbe helyezhető SousVide fej, profiknak, séfeknek készült, kádfürdőbe helyezendő SousVide elektronika,
  0,1°C pontossággal tarja a beállított értéket

Az SV 100 a vendéglátósok SousVide főzője, SousVide vendéglőbe, étterembe.

STEBA Sous Vide főző választékot itt találja, ismerje meg a német STEBA háztartási készülékeket, s szuvidoljon STEB A SousVide főzővel otthonában.